Ragoût de boeuf Philippin

Réconfortant et facile à préparer !

Ingrédients :

• Environ 900 g de viande à ragoût de bœuf (coupée en cubes)
• Environ 900 g de ribs de bœuf
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 gros oignon blanc ou jaune, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 2 oignons verts, hachés, parties blanches et vertes séparées
• De l'eau pour couvrir complètement la viande et les légumes
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (par exemple, Red Boat, nuoc-mâm)
• 1 carotte moyenne (environ 85 g), pelée et coupée en tranches
• 225  g de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 5 cm
• 125  g de chou vert, coupé en 8 quartiers
• 1/2 cuillère à café de sel 
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 pommes de terre jaunes ou blanches moyennes (140 à 280 g chacune), pelées et coupées en quartiers

Pour servir :

• 4 tasses de riz cuit à la vapeur (facultatif)
• 1/4 tasse de sauce de poisson

Le Nilagang Baka, également appelé boeuf nilaga, est un ragoût philippin réconfortant et facile à préparer. Il suffit de faire mijoter tous les ingrédients ensemble dans un faitout. Les ingrédients sont disponibles toute l'année, mais le nilagang baka est idéal pour les jours froids, car la chaleur de la marmite réchauffe la cuisine. C'est un plat de pur réconfort, surtout lorsqu'il est servi avec du riz blanc.

L'un des grands avantages de ce classique philippin est que vous pouvez le cuisiner où que vous soyez dans le monde, avec les ingrédients les plus basiques.

Qu'est-ce que le Nilagang Baka ?

Le Nilagang baka est un ragoût de cubes de boeuf tendres mijotés dans un bouillon clair avec des pommes de terre, des carottes et des légumes verts feuillus. Les saveurs savoureuses proviennent de la richesse de la viande, de l'ail, des oignons et de sauce de poisson.

Quel est le goût du Nilagang Baka ?

Le ragoût de bœuf philippin a des notes salées grâce aux cuillères à soupe de sauce de poisson ajoutées au bouillon, ce qui se marie à merveille avec le riz blanc généralement cuit à la vapeur, ce qui en fait un bon support pour les sauces salées.

Quel type de bœuf utiliser ?

Le nilaga de bœuf nécessite habituellement du gîte ou de la viande à ragoût. Si disponible, vous pouvez utiliser des jarrets de bœuf qui ont une moelle riche au milieu de l'os (ce type de nilaga de bœuf s'appelle bulalo).

Parfait pour les débutants

C'est l'un des plats philippins tout-en-un les plus faciles à préparer. Lorsque des amis qui découvrent la cuisine philippine veulent apprendre une recette, ce nilagang baka est le plat que je recommande.

Quand j'ai du temps le week-end, je fais cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement tendre, puis je congèle le mélange pour un autre jour. Avant une semaine chargée, je peux le sortir du congélateur, le décongeler et le réchauffer. J'ajoute les légumes en fin de cuisson.

Échanges et substitutions faciles

Vous pouvez remplacer jusqu'à 4 tasses d'eau par du bouillon de bœuf pour plus de profondeur de saveur. Les patates douces sont un ajout intéressant ou peuvent remplacer les pommes de terre de la recette. Pour les légumes verts, vous pouvez utiliser du chou Napa ou du bok choy à la place du chou vert.

Les légumes de cette recette sont flexibles, et vous pouvez en augmenter la quantité et la variété selon la saison ou vos préférences.

Préparation :

 

1. Préparation du bœuf

• Lavez le bœuf à l'eau froide.
• Séchez-le avec du papier absorbant.
• Ajoutez les cubes de ragoût de bœuf et les ribs de bœuf dans un grand saladier.
• Saupoudrez le bicarbonate de soude sur toute la viande, en veillant à ce qu'il soit réparti uniformément.
• Laissez mariner le bicarbonate de soude pendant 30 minutes. Cela aidera à attendrir la viande.
• C'est le moment idéal pour préparer tous les légumes du ragoût.
• Après exactement 30 minutes, rincez le bicarbonate de soude des cubes de bœuf et séchez-les avec du papier absorbant. Réserver.

 

2. Cuisson du nilagang baka

• Ajoutez l'huile dans une grande marmite à feu moyen.
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail et les oignons verts blancs et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes.
• Ajoutez le bœuf suivi de l'eau.
• Ajoutez la sauce de poisson et remuez pour combiner.
• Couvrez et faites cuire à feu moyen, en laissant mijoter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux, environ 2 heures.
• Piquez le bœuf avec une fourchette - il devrait se détacher de l'os facilement.

 

ASTUCE SIMPLE !

Lorsque je suis pressé, je transfère le bœuf, le bouillon, l'ail et les oignons dans un autocuiseur et je fais cuire à haute pression pendant 45 minutes, en utilisant une libération naturelle.

Je fais mijoter les légumes séparément dans une casserole moyenne et je les ajoute à la viande cuite avant de servir.

.

3. Cuisson des légumes

• Ajouter les pommes de terre et les carottes et remuer.
• Continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
• Ajoutez les haricots verts et le chou et mélangez bien.
• Couvrez la casserole et continuez la cuisson jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres, environ 10 minutes.
• Assaisonner de sel et de poivre.

4. Service

• Versez la viande, les légumes et le bouillon dans une grande soupière ou un bol à soupe.
• Parsemez d'oignons verts pour la garniture.
• Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur et un accompagnement de sauce de poisson.
• Les convives peuvent utiliser la sauce de poisson pour ajuster le goût et la salinité du ragoût.
• S'il y a des restes, conservez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

Information nutritionnelle :

• Calories : 560
• Lipides : 27 g
• Glucides : 23 g
• Protéines : 57 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Elizabeth.A

UstensilesCulinaires - Ustensiles de cuisine - Recettes de cuisine