Transformez les bananes trop mûres en délicieux muffins aux pépites de chocolat. Quelques techniques bien pensées, associées à de la banane écrasée, rendent ces muffins gourmands, moelleux et irrésistibles.
Ingrédients :
- 1 3/4 tasse (236 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
- 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre non salé, fondu
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (comme l’huile de colza)
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3/4 tasse de banane bien écrasée (environ 2 bananes moyennes mûres)
- 185 g de pépites de chocolat mi-sucré, divisées
-
3/4 tasse de lait ribot (si possible) à faible teneur en matières grasses, à température ambiante
Il n’y a rien de plus merveilleux que de cuisiner avec des bananes trop mûres. Elles apportent une saveur fruitée, de la douceur et de l’humidité aux produits de boulangerie tels que le pain à la banane, les pancakes et les muffins.
Dans cette recette, les bananes bien mûres et écrasées font tout cela !
Associées à quelques techniques réfléchies, les muffins dorés obtenus sont tendres, moelleux et débordants de saveur de banane.
Les muffins banane pépites de chocolat se préparent rapidement et facilement, ce qui en fait un délicieux petit-déjeuner, une collation de milieu de matinée, une gâterie d’après-midi, et bien plus encore.
Utilisez des bananes trop mûres
Cette recette fonctionne bien avec des bananes bien mûres. Je préfère utiliser des bananes qui sont “trop mûres” - la peau est fortement tachetée (plus brune que jaune) et l’intérieur est très mou et à peine ferme, ce qui facilite l’écrasement à la fourchette.
Si je prévois de cuisiner avec des bananes, mais qu’elles ne sont pas encore assez mûres, j’aime les faire mûrir dans un sac en papier. Quelques jours avant la cuisson, placez vos bananes dans un sac en papier brun et laissez-les sur le comptoir. Cela accélère le processus de maturation.
Les bananes trop mûres congelées peuvent également être utilisées dans cette recette. Il suffit de décongeler les bananes pendant la nuit au réfrigérateur, d’égoutter l’excès d’eau et de les utiliser comme indiqué.
Conseils et astuces pour les meilleurs muffins :
- Utilisez des moules à muffins doublés de caissettes en papier.
- Ne mélangez pas trop la pâte, car cela peut rendre les muffins trop durs.
- Ne sautez pas l’étape de repos de la pâte. Laisser reposer la pâte permet d’obtenir une cuisson plus uniforme.
- Pour une texture légère, commencez la cuisson à une température plus élevée et terminez à une température plus basse en raison de la banane écrasée dans la pâte.
Comment faire des muffins géants et mini-muffins :
- Pour les muffins géants : Utilisez un moule à muffins géants doublé de caissettes en papier. Répartissez la pâte dans 6 cavités du moule (remplies aux 2/3). Ajoutez des mini pépites de chocolat sur le dessus. Cuisez à 200°C pendant 8 minutes, puis baissez immédiatement la température à 180°C et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent ou une brochette insérée au centre en ressorte propre, soit environ 20 à 24 minutes supplémentaires.
- Pour les mini-muffins : Utilisez un moule à mini-muffins avec 24 cavités doublé de caissettes en papier. Répartissez la pâte dans les 24 cavités et ajoutez des mini pépites de chocolat sur le dessus. Étant donné leur petite taille, il est préférable de cuire à une seule température. Faites cuire les muffins à 180°C pendant environ 14 minutes.
Variations simples :
La meilleure partie d’un muffin (à part le dessus) réside dans les ingrédients ajoutés qui leur donnent une petite touche d’éclat. Ces muffins sont agrémentés de mini pépites de chocolat mi-sucré, qui apportent la juste dose de douceur et se répartissent uniformément dans la pâte.
Bien que ces muffins soient délicieux tels quels, j’apprécie leur adaptabilité. Voici quelques ajouts et substitutions à considérer :
- Ajoutez des noix. Des noix de pécan ou des noix feront merveille ici.
- Remplacez le chocolat mi-sucré par du chocolat au lait si vous préférez plus de douceur, ou par du chocolat noir si vous préférez une saveur plus riche.
- Vous ne trouvez pas de mini pépites ? Hachez finement une tablette de chocolat (ou même des pépites de chocolat) pour obtenir une taille comparable à celle des mini pépites.
- Remplacez une partie du chocolat par de la noix de coco râpée et toastée pour une touche fruitée et noisetée.
Recette de cuisine
1. Mélangez la farine, la levure et le sel
Dans un
bol moyen, fouettez ensemble la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude et le sel, puis mettez de côté.
2. Mélangez le sucre, le beurre et l’huile
Dans un
grand bol, fouettez ensemble le sucre, le beurre fondu et l’huile jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné, environ 15 secondes.
3. Ajoutez les autres ingrédients liquides
Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille au mélange de beurre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé et que le mélange soit bien combiné et de couleur claire, soit de 30 secondes à 1 minute.
Ajoutez la banane écrasée au mélange de beurre et fouettez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, environ 30 secondes. Il ne devrait pas y avoir de gros morceaux de banane. Ajoutez le lait ribot et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Combinez les ingrédients liquides et secs
Ajoutez le mélange de farine au bol contenant les ingrédients liquides et fouettez jusqu’à ce que tout soit juste combiné et qu’il ne reste plus de morceaux secs. Il est normal que la pâte ait une texture un peu grumeleuse.
Ajoutez 3/4 de tasse de mini pépites de chocolat mi-sucré à la pâte, en réservant le quart restant pour garnir les muffins. Incorporez délicatement les mini pépites de chocolat dans la pâte sans trop mélanger.
5. Laissez reposer la pâte
Couvrez le bol de film plastique et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Ce repos permet à la farine de s’hydrater, ce qui réduit l’expansion des sommets des muffins et favorise une cuisson uniforme.
6. Préchauffez le four et préparez les moules à muffins
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 200°C. Tapissez chaque deuxième cavité de 2 moules à muffins standard de caissettes en papier. Vous devriez avoir 12 cavités au total.
Laisser de l’espace entre les muffins permet à ces derniers de bien gonfler et de cuire uniformément, et réduit le risque qu’ils se collent entre eux. Si vous n’avez qu’un seul moule à muffins, vous pouvez remplir chaque cavité et les cuire côte à côte.
7. Diviser la pâte
À l’aide d’une cuillère de 2 1/2 pouces (environ 1/3 tasse), prélevez 12 portions de pâte dans les cavités doublées du moule à muffins, en les remplissant légèrement à plus de 3/4.
Selon la capacité de vos moules à muffins, vous pourriez obtenir 13 muffins. Garnissez chaque muffin avec les mini pépites de chocolat restantes.
8. Cuisson et refroidissement
Pour obtenir un maximum de gonflement au four (et donc une meilleure texture), les muffins sont cuits à deux températures.
Disposez les moules sur la grille du milieu du four. Faites cuire les muffins à 200 °C pendant neuf minutes. Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson durant quatre minutes supplémentaires.
Faites pivoter les moules et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les muffins soient dorés sur les bords, rebondissent légèrement au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit de 4 à 6 minutes supplémentaires (temps de cuisson total de 17 à 19 minutes).
Laissez les muffins refroidir légèrement dans les moules posés sur une grille pendant quelques minutes. Transférez les muffins sur une grille pour terminer le refroidissement. Servez-les chauds ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (par part) :
- Calories : 301
- Lipides : 15 g
- Glucides : 41 g
- Protéines : 4 g
J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.
Mark.B
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