Pour le frottement
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1 cuillère à soupe de sel casher
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2 cuillères à café de paprika
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2 cuillères à café d'ail granulé
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2 cuillères à café de thym séché
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1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour les côtes
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2 grilles de côtes de porc bébé en papillote, chacun pesant entre 907 g et 1 134 g et mesurant environ 28 à 35 cm.
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1 tasse de sauce barbecue
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Certains puristes du barbecue frémiront à l’idée de cuire des côtes levées enveloppées dans du papier d’aluminium, mais si vous voulez les préparer en une heure et quinze minutes environ au lieu des trois à quatre heures habituelles (ou plus), voici comment procéder.
Équipement spécial
- 1 tasse de copeaux de bois de noyer, trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes
Méthode
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Préparez le gril :
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175°C - 350°F).
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Préparez le mélange :
Dans un petit bol, ajoutez les ingrédients du mélange (sel, paprika, ail, thym et poivre) et mélangez.
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Préparez les côtes :
Retirez la membrane de l'arrière de chaque carré de côtes. Coupez chaque carré en travers au milieu pour créer deux carrés plus petits.
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Assaisonnez les côtes et enveloppez-les dans du papier aluminium :
Assaisonnez uniformément chaque demi-carré avec le mélange. À l'aide de huit feuilles de papier d'aluminium robuste de 45,72 x 60,96 cm, enveloppez deux fois chaque demi-carré dans son propre paquet.
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Cuire les côtes :
Nettoyez les grilles du gril. Placez les côtes sur le gril à feu moyen et faites cuire pendant 1 heure, couvercle fermé, en retournant de temps en temps les papillotes pour une cuisson uniforme, en veillant à ne pas percer le papier d'aluminium.
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Retirer et laisser reposer :
Retirez les papillotes du gril et laissez reposer environ 10 minutes. Ouvrez soigneusement les papillotes, retirez les côtes et jetez la graisse fondue et le papier d'aluminium.
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Ajoutez des copeaux de bois, arrosez et servez :
Égouttez et ajoutez les copeaux de bois directement sur les charbons ardents ou dans le fumoir d'un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant. Lorsque le bois commence à fumer, remettez les côtes sur le gril, côté os vers le bas.
Faites griller à feu moyen, avec le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce qu'ils grésillent et soient légèrement carbonisés, 10 à 12 minutes, en les retournant et en les arrosant une ou deux fois de sauce. Retirez du gril et laissez reposer environ 5 minutes.
Couper en côtes individuelles et servir chaud avec le reste de sauce.
Informations nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 899
- Lipides : 66 g
- Glucides : 31 g
- Protéines : 45 g
J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine !
Brent. H
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