Légumes rôtis au four

Un mélange de saveurs et de textures pour un plat complet et équilibré !

Ingrédients :

• 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers de 2 cm
• 1 gros bulbe de fenouil, cœur retiré et coupé en quartiers de 2 cm
• 1 petite patate douce (environ 170 g), coupée en cubes de 2 cm
• 2 petites pommes de terre à chair ferme (environ 225 g), coupées en cubes de 2 cm
• 2 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2,5 cm
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de sel kasher
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge

Les légumes rôtis au four croustillants sont délicieux, sains et très faciles à préparer.

Savoir préparer une plaque de légumes rôtis au four est, à mes yeux, une compétence culinaire essentielle. C’est comme apprendre à brouiller un œuf, préparer une vinaigrette ou cuire des pâtes.

Tout comme ces bases incontournables de la cuisine, ce plat peut être ajusté et personnalisé selon vos envies. Le plus important ? Les légumes rôtis sont tout simplement délicieux. Même mes amis les plus réticents aux légumes finissent par les apprécier lorsqu’ils sont croustillants, dorés, sortant tout juste du four, et suffisamment salés pour en redemander.

Chez nous, les légumes rôtis au four sont un classique que l’on prépare toute l’année. Ils conviennent aussi bien aux repas simples de la semaine qu’aux repas lorsque l’on reçoit des invités. Je les fais parfois en petite quantité dans mon mini-four pour des déjeuners rapides, ou je les sers sous des œufs pochés pour un brunch.

Comment préparer des légumes rôtis au four ?

La méthode pour préparer des légumes rôtis au four ne pourrait pas être plus simple :

1. Coupez les légumes en morceaux de taille uniforme.
2. Disposez-les sur une plaque de cuisson.
3. Ajoutez de l’huile d’olive, du sel et les assaisonnements de votre choix.
4. Faites-les rôtir dans un four très chaud.
5. Servez-les bien chauds.

Les meilleurs légumes à rôtir

Quant aux légumes à rôtir, les options sont infinies. Cette recette met en avant des légumes disponibles toute l’année et qui cuisent à peu près au même rythme, comme l’oignon rouge, la carotte, le fenouil, la patate douce et la pomme de terre.

J’apprécie l’équilibre entre la douceur et le goût terreux de cette combinaison, mais n’hésitez pas à varier en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Voici d’autres légumes à considérer :

• Autres racines, comme les betteraves, les panais et les navets.
• Courges d’hiver, comme le butternut, la honeynut, le potiron et la courge delicata.
• Légumes crucifères, comme le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles.

Quel que soit le légume que vous choisissez, gardez à l’esprit que les variétés plus consistantes prendront plus de temps à cuire que les légumes plus légers et aqueux. Surveillez donc bien vos légumes pendant la cuisson. Vous pouvez en apprendre davantage sur la cuisson des légumes rôtis en suivant ce guide.

Comment assaisonner les légumes ?

Les légumes rôtis au four s’appuient largement sur votre placard à épices, sans pour autant être trop épicés. Les assaisonnements dans cette recette incluent le cumin, le curcuma, la coriandre, le paprika et une pincée de flocons de piment; tous des saveurs qui se marient bien avec les légumes racines.

Vous pourriez facilement remplacer ces épices par un autre mélange, comme du ras el hanout. Les herbes sont aussi une excellente option, comme quelques cuillères à café de romarin ou de thym frais hachés grossièrement, ou une cuillère à café ou deux de mélange d’herbes séchées comme des herbes de Provence ou des assaisonnements italiens.

Quelques conseils précieux

Pour réussir une plaque de légumes rôtis parfaitement cuits, voici quelques points importants à prendre en compte :

• La taille : Il n’y a pas de « bonne » taille unique pour couper les légumes à rôtir. Ce qui compte vraiment, c’est que tous les morceaux aient à peu près la même taille. Si les légumes sont coupés de manière uniforme, ils cuiront en même temps. Si vous avez des morceaux énormes et d’autres tout petits, les petits brûleront avant que les gros soient cuits.
• La température du four : Je trouve que 220 °C est la température idéale pour obtenir des légumes tendres à l’intérieur avec un extérieur bien croustillant.
• De l’espace : Ne surchargez pas la plaque de cuisson. Évitez de superposer les légumes les uns sur les autres. Ils ont besoin d’espace pour que l’air chaud circule et les rende croustillants au lieu de les cuire à la vapeur. Si vous n’êtes pas sûr, utilisez une deuxième plaque de cuisson.
• Facilitez le nettoyage : Pour simplifier les choses, placez une feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur la plaque avant d’y déposer les légumes. Vous n’aurez presque rien à nettoyer.

Faites-en une double (ou triple) portion

Vous pourriez être surpris de voir à quelle vitesse les légumes croustillants disparaissent de la plaque, parfois même avant d’arriver à table ! Pour cette raison, envisagez de préparer une double ou triple portion.

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.

Sublimez vos légumes rôtis au four

Ces légumes rôtis sont un accompagnement extraordinaire pour de nombreux plats principaux. Servez-les avec pratiquement n’importe quelle viande, volaille ou poisson, accompagnés d’une salade fraîche pour un repas complet. Vous pouvez aussi les essayer de différentes manières :

• Déposez sur du yaourt grec, assaisonné de sel, de jus et de zeste de citron.
• Enroulés dans une omelette, avec du fromage de chèvre émietté.
• Servis dans un bol peu profond, arrosés de la sauce tahini de cette recette.
• Glissés dans des tortillas de maïs, avec du fromage, de la sauce salsa et de la crème fraîche, pour des tacos végétariens.
• Déposés sur du farro ou du riz, accompagnés de tranches d’avocat et d’une délicieuse vinaigrette.
• Surmontés d’un œuf poché, pour un brunch savoureux.
• Mélangés avec des pois chiches, un filet d’huile d’olive et du jus de citron, pour un plat végétarien complet.

Préparation à l’avance et options de conservation

Cette recette offre plusieurs possibilités de préparation à l’avance :

1. Préparez les légumes crus : Vous pouvez couper les légumes et les conserver au réfrigérateur pendant un ou deux jours avant de les rôtir. Placez-les dans un récipient, recouvrez-les d’un essuie-tout humide, ajoutez un couvercle et conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

2. Rôtissez les légumes à l’avance : Vous pouvez les cuire, les laisser refroidir, puis les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils resteront savoureux jusqu’à quatre jours. Ils perdront un peu de leur croustillant, mais conserveront toute leur saveur. Vous pourrez les réchauffer au four ou au micro-ondes pour les déguster.

1-Préchauffez le four :

Préchauffez votre four à 220°C .

2-Assaisonnez les légumes :

Disposez l’oignon, le fenouil, la patate douce, les pommes de terre, les carottes et l’ail au centre d’une grande plaque de cuisson.

J’utilise une plaque de cuisson de 46x33 cm. Versez l’huile d’olive sur les légumes. Ajoutez le sel, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika et les flocons de piment rouge. Utilisez vos mains pour mélanger et enrober les légumes uniformément avec l’huile et les épices.

Étalez les légumes de manière uniforme sur la plaque. Si les légumes sont trop serrés, utilisez une deuxième plaque. Il est acceptable que les légumes se touchent, mais ils ne doivent pas se chevaucher.

3-Faites rôtir les légumes :

Faites rôtir les légumes pendant 20 minutes. Retirez la plaque du four, puis utilisez une grande cuillère ou une spatule pour remuer les légumes.

Étalez-les à nouveau en une couche uniforme, ensuite poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer, encore environ 25 minutes.

4-Servez :

Les légumes rôtis sont meilleurs lorsqu’ils sont servis directement à la sortie du four pour un résultat bien croustillant.

Information nutritionnelle :

• Calories : 186
• Lipides : 7 g
• Glucides : 29 g
• Protéines : 3 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Katie.M

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