Omelette thaïlandaise

Irrésistible, l'omelette thaïlandaise vous fera craquer !

Ingrédients :

 Pour l'omelette

• 3 gros œufs
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 1/4 cuillère à café de sucre brun
• 1 ciboule, émincée
• 1/2 piment thaï pour commencer, émincé
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale

Pour servir

• 1 tasse de riz jasmin cuit
• 4 tranches de concombre
• Tranches de romaine
• Sriracha (facultatif)

"Le Kai Jeow est une omelette thaïlandaise classique avec un équilibre parfait de saveurs salées, sucrées et piquantes. Servez-la simplement avec du riz et des légumes crus pour un repas rapide et satisfaisant."

L'omelette thaïlandaise (Kai Jeow) est si facile à préparer que vous pouvez la cuisiner pour un repas de dernière minute ou une collation tardive. Le Kai Jeow est une omelette sautée infusée d'une combinaison de saveurs complexes. La combinaison de saveurs sucrées, acides, épicées, salées et umami du Kai Jeow est l'épitome de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Dès la première bouchée, vous serez transporté dans les rues de Bangkok.

La première fois que j'ai mangé du Kai Jeow, j'étais enfant et ma mère me le préparait pour le déjeuner. Elle le servait toujours avec du congee de riz et un côté de sauce de poisson avec un piment thaïlandais tranché. Ce moment m'a tellement inspiré que j'ai travaillé sans relâche avec ma mère pour noter les mesures exactes de chaque ingrédient afin de pouvoir revivre ce souvenir joyeux de manger du Kai Jeow quand je le souhaite.

Un ingrédient indispensable : la sauce de poisson

L'ingrédient indispensable de cette recette est la sauce de poisson. Sans elle, l'omelette n'aura pas l'explosion culinaire qui caractérise ce plat.

La sauce de poisson est couramment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et est fabriquée à partir d'anchois qui ont été superposés avec du sel dans un grand récipient pendant environ deux ans. Après le processus de fermentation, le liquide contenant l'extrait d'anchois et de sel est à nouveau fermenté. Et quelques mois plus tard, le liquide est à nouveau égoutté et filtré avant d'être mis en bouteille.

Lorsque vous achetez de la sauce de poisson, regardez les ingrédients. Pour vous assurer d'avoir une sauce de poisson de grande qualité, la liste des ingrédients ne doit inclure que du poisson et du sel. 

En plus du Kai Jeow, vous pouvez ajouter de la sauce de poisson dans les sautés, les currys, les riz frits et bien d'autres plats asiatiques.

Omelette thaïlandaise : Pas besoin de wok

Traditionnellement, on prépare le Kai Jeow dans un wok. Cependant, vous n'avez pas besoin d'un wok pour faire un Kai Jeow. Je trouve qu'utiliser une petite poêle antiadhésive est préférable. Votre poêle antiadhésive vous donnera une assurance supplémentaire que votre omelette se retournera en un seul morceau. Une autre raison pour laquelle j'aime utiliser une petite poêle antiadhésive est que vous avez besoin de moins d'huile pour couvrir le fond.

Si votre omelette se casse lorsque vous la retournez, ne vous inquiétez pas, elle sera toujours délicieuse.

Utilisez une poêle chaude pour faire le Kai Jeow

Une fois que vous êtes prêt à cuire votre omelette, vous devez vous assurer d'avoir une poêle chaude avec de l'huile qui scintille légèrement et qui fume légèrement.

Une fois que l'huile est chaude, soulevez votre bol de mélange d'œufs à environ 30 cm de la poêle et versez-le lentement en un seul mouvement. L'omelette devrait commencer à croustiller immédiatement. Pendant que l'omelette cuit d'un côté, utilisez une petite spatule ou des baguettes pour repousser les bords de l'omelette vers l'intérieur et incliner la poêle pour encourager les œufs crus au centre à entrer en contact avec la poêle. Une fois que le centre de l'omelette est quelque peu sec, retournez le Kai Jeow.

Si vous voulez faire plus d'une omelette, vous pouvez préparer la quantité appropriée de mélange d'œufs et cuire l'omelette une portion à la fois.

Ajouts au Kai Jeow

Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des protéines supplémentaires au mélange d'œufs avant de le faire frire. De la viande de porc hachée crue, de la viande de poulet hachée, de la chair de crabe ou des crevettes hachées conviendront tous. N'utilisez pas plus de 1/3 de tasse pour que les ajouts ne dégonflent pas le Kai Jeow.

Suggestions de service pour le Kai Jeow

Typiquement, le Kai Jeow est servi avec du riz et des légumes crus comme de la laitue et du concombre. Le riz équilibre le côté salé du plat, et les légumes crus apportent de la fraîcheur. Si vous voulez plus d'épices, servez de la sriracha ou du sambal à côté.

 Méthode

1-Battre les œufs:

Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la sauce de poisson, le sucre brun, la ciboule, le piment thaï (si vous l'utilisez) et le poivre noir dans un bol moyen. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et qu'il ne reste plus de blancs d'œufs visibles.

2-Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume:

Chauffer l'huile végétale dans une petite poêle antiadhésive (environ 20 cm de diamètre) à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Vous saurez que l'huile est prête lorsqu'elle fumera légèrement.

3-Verser les œufs dans la poêle chaude et cuire:

Tenez le bol de mélange d'œufs à 30 cm au-dessus de la poêle et versez-le dans la poêle. L'œuf commencera immédiatement à frire et à devenir gonflé. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur le dessous. Pendant que vous attendez, utilisez une petite spatule ou des baguettes pour repousser les bords de l'omelette vers l'intérieur et incliner la poêle pour encourager les œufs crus au centre à entrer en contact avec la poêle. Cuire le premier côté durant trois minutes environ.

Une fois que l'omelette est ferme, retournez l'omelette en faisant claquer votre poignet pour retourner l'omelette comme une crêpe ou en utilisant une grande spatule. Laissez cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, approximativement 15 secondes.

Voici une autre astuce pour retourner les aliments. Utilisez une assiette ou le fond d'un grand couvercle pour retourner l'omelette. Faites glisser l'omelette de la poêle sur l'assiette ou le couvercle de manière à ce que le côté non cuit soit encore vers le haut, puis retournez-la dans la poêle de manière à ce que le côté cuit soit vers le haut.

Ne vous inquiétez pas si l'omelette ne se retourne pas parfaitement. Elle aura toujours aussi bon goût.

4-Servir:

Servir immédiatement avec du riz cuit, des tranches de concombre, de la laitue romaine et de la sriracha (si vous l'utilisez). Vous pouvez créer une enveloppe de laitue avec la laitue romaine si vous le souhaitez. Dans l'enveloppe, vous pouvez ajouter du concombre, de l'omelette et du riz.

Information nutritionnelle :

• Calories : 742
• Lipides : 56 g
• Glucides : 38 g
• Protéines : 24 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Lany.P

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