Gâteau au chocolat à la mayonnaise

Ingrédients :

Pour le gâteau

• Beurre, pour graisser le moule
• 2 tasses (242 g) de farine tout usage
• 1 tasse (120 g) de cacao non sucré en poudre
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 3/4 tasse (177 ml) d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe (30 g) de café instantané en poudre ou d'espresso instantané en poudre
• 2 gros œufs
• 1 tasse (220 g) de sucre
• 1/2 tasse (100 g) de sucre brun, légèrement tassé
• 1 tasse (260 g) de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Pour le glaçage

• 1/2 tasse (80 g) de chocolat noir ou mi-sucré finement haché
• 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe (30 g) de cacao non sucré en poudre
• 1 tasse (130 g) de sucre glace
• 1/2 tasse de crème épaisse

Préparez un gâteau au chocolat léger et moelleux, indulgent et incroyablement tendre, grâce à un ingrédient secret : la mayonnaise ! Le glaçage à la crème au beurre au caramel, décadent et velouté, complète le gâteau moelleux.

Mon premier souvenir de ce gâteau me ramène à mon enfance, chez ma tante. Nous jouions à "devinez les ingrédients de cette recette" et je me souviens avoir perdu, car je n'avais aucune idée que l'on pouvait ajouter de la mayonnaise dans un gâteau au chocolat.

La beauté de ce gâteau au chocolat, en dehors du chocolat bien sûr, c'est qu'il est idéal à préparer à l'avance et qu'il permet de régaler une foule. Vous pouvez le cuire dans un moule jetable en aluminium, ce qui le rend pratique pour les pique-niques. J'adore préparer cette recette lorsque je suis invité chez un ami, car non seulement c'est poli d'apporter quelque chose, mais le chocolat est aussi un excellent moyen de briser la glace.

Histoire du gâteau à la mayonnaise

Bien que l’ajout de mayonnaise dans un gâteau puisse sembler étrange, cette pratique remonte à une période antérieure à la Grande Dépression, lorsque les boulangers ingénieux utilisaient de la mayonnaise pour remplacer le beurre, les œufs et d’autres produits laitiers comme le lait ou la crème aigre.

La mayonnaise n’a pas été utilisée uniquement dans les gâteaux au chocolat ; il existe également des recettes de gâteaux à la mayonnaise intégrant des épices, des noix et des fruits.

Que fait la mayonnaise dans les gâteaux ?

La mayonnaise est composée d'œufs, d'huile et d'acide. Lorsque nous l’ajoutons à la pâte, elle garantit un gâteau très moelleux et aérien.
En termes de goût, on ne perçoit pas la mayonnaise une fois le gâteau cuit.

Idéalement, utilisez une mayonnaise entière (plein gras) pour de meilleurs résultats. Vous pouvez utiliser une mayonnaise allégée, mais cela affectera la texture du gâteau, le rendant un peu plus caoutchouteux. Je ne recommande pas d’utiliser de la mayonnaise végétalienne pour cette recette.

Le meilleur cacao pour cette recette

Cette recette nécessite du cacao non sucré car il apporte une saveur intense de chocolat au gâteau. Vous pouvez utiliser n’importe quel cacao non sucré que vous avez sous la main.

Glaçage ou pas glaçage ?

Le gâteau est délicieux tel quel, mais l’ajout d’un glaçage apporte non seulement plus de saveur, mais également une texture supplémentaire. Le glaçage est soyeux, crémeux et rend chaque bouchée encore plus savoureuse.
C’est pourquoi je recommande vivement de glacer le gâteau.

Méthode

Préparer le gâteau

1-Préchauffez le four :

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule rectangulaire de 23 x 33 cm environ et réservez.

2-Mélangez les ingrédients secs :

Dans un bol moyen, mélangez la farine tout usage, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Réservez.

3-Mélangez les ingrédients liquides :

Dans un verre doseur, ajoutez le café instantané à l’eau chaude. Mélangez jusqu’à dissolution complète, puis mettez de côté.

4-Battre la mayonnaise et les sucres :

Dans un grand bol, battez la mayonnaise avec le sucre blanc et le sucre roux à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

5-Ajouter les œufs :

Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Veillez à racler les parois du bol avec une spatule de temps en temps pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Versez ensuite l’extrait de vanille et battez pour mélanger.

6-Incorporer les ingrédients secs et liquides :

Divisez grossièrement les ingrédients secs en trois parties. Ajoutez le premier tiers au mélange œufs-mayonnaise avec la moitié du café chaud. Battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez le deuxième tiers des ingrédients secs avec l’autre moitié du café chaud, et mélangez à nouveau soigneusement.

Enfin, incorporez le dernier tiers des ingrédients secs et mélangez bien. La pâte doit avoir une consistance équilibrée : ni trop épaisse, ni trop liquide.

7-Cuire le gâteau :

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 180 °C pendant 28 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des miettes humides (pas de pâte crue, mais des miettes collantes de chocolat).

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le glacer.

Préparer le glaçage

1-Faire fondre le chocolat :

Dans un petit bol compatible avec le micro-ondes, faites fondre le chocolat noir par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce qu’il soit lisse (cela prendra environ 40 à 70 secondes au total). Mettez le chocolat de côté pour qu’il refroidisse.

2-Battre le beurre et le sucre :

Crémez le beurre :
Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et aérien.

Ajoutez le sucre glace :
Ajoutez le sucre glace au beurre crémeux. Commencez à battre à basse vitesse pour éviter les éclaboussures, puis augmentez progressivement la vitesse. Battez le glaçage à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux.

3-Ajouter le cacao en poudre:

Ajouter le cacao en poudre au glaçage et bien battre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Veillez à racler les parois de temps en temps pour obtenir un glaçage lisse.

4-Ajouter la crème et le chocolat fondu refroidi:

Ajouter la crème et le chocolat noir fondu au glaçage et bien battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de glacer le gâteau.

Assembler le gâteau

1-Glaçage:

Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi et créer des volutes à l'aide de votre spatule ou du dos d'une cuillère.

2-Servir et conserver:

Couper et servir le gâteau.

Une fois le gâteau cuit, laissez-le dans le moule à pâtisserie et couvrez-le de film alimentaire. Laissez-le à température ambiante pendant un jour ou réfrigérez-le jusqu'à sept jours.

Une fois le gâteau glacé, vous pouvez le conserver au réfrigérateur durant 3 jours, mais lorsqu'il est temps de le manger, laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper, car le glaçage sera dur.

Information nutritionnelle :

• Calories : 546
• Lipides : 33 g
• Glucides : 58 g
• Protéines : 5 g

J'espère que vous apprécierez cette délicieuse recette de cuisine ! N'hésitez pas à laisser un commentaire.

Annika.P

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